LA CARBONARA

E' un piatto molto popolare e gustoso; alcuni imputano le sue origini risalenti gia' ai Romani, altri lo collegano ai carbonai dell'Umbria.

Altri dicono che sia legato ai Carbonari e che sia stato inventato da loro, nei nascondigli essendo ingredienti molto facili da trovare.

Ulteriori voci dicono che sia stato inventato durante la seconda guerra mondiale per utilizzare la pancetta e le uova comprate al mercato nero dal personale Americano, ma questa e'una teoria assolutamente falsa, come testimoniato da un nostro lettore ultraottantenne che ricorda come la madre gliela preparasse gia' prima della guerra.

SITO

INGREDIENTI:

per 3 persone

280 gr di spaghi grossi

2 torli d’ova e 1 intero

pepe nero

pecorino quello Romano con la coccia nera

vino

200 gr guanciale......... e non la pancetta

ojo

sale

Soffriggete in padella du etti de guanciale, ar punto che 'sta robba è rosolata,

schizzatela di vino e a fiamma viva, quanno è svaporato spegnere.

Sbattere le ova con il pecorino e il pepe, quanno l’acqua bolle butta li spaghi.

Scolare li spaghi ar dente, e condire assieme a pecorino.

Daje e'annamo, adesso se fiondamo su gli spaghi !!!! :fame:

Traduzione

La carbonara

Ingredienti per 3 persone

280 gr di spaghettoni

2 tuorli e 1 intero

200gr di guanciale e non rigatino

pepe nero

pecorino Romano

vino

olio extra vergine

sale

Procedimento

Tagliate il guanciale a dadini e metterlo a soffriggere con l’olio extravergine. Quando il grasso del guanciale diventa trasparente e croccante aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, dopodiché spengere il soffritto e metterlo da parte.

Nel frattempo mettere l’acqua a bollire prendete un piatto, rompere le uova solo 2 rossi e un uovo intero, aggiungete sale, pepe nero, una manciata di pecorino e mescolare il tutto.

Quando bolle l’acqua, buttare la pasta e cuocere secondo il tempo di cottura che sta sul pacchetto, scolare al dente almeno 3/4 minuti prima, buttarla nella padella del guanciale, poi a fuoco spento aggiungere le uova battute. Mantecare tutto velocemente altrimenti l’uovo si cuoce e diventa una frittata.

Servire tavola e buon appetito