I tozzetti
sono i biscotti secchi a base di nocciole dei Monti Cimini più caratteristici e
diffusi nella provincia di Viterbo. Sono sinonimo di festa solenne: non mancano
mai sulla tavola e nei "rinfreschi" in occasione di matrimoni,
battesimi, cresime e comunioni. La produzione e diffusione dei tozzetti nel
viterbese si può far coincidere con la grande estensione di noccioleti, in
particolare della cultivar gentile romana, intorno agli anni '50- '60 del '900,
quando la superficie agricola dedicata a questa coltura passa dai 2.000 ai
20.000 ettari, concentrandosi prevalentemente nel comprensorio dei Monti Cimini
e classificandosi, quindi, come coltura predominate nell'economia agricola
della provincia.
Ingredienti:
450 gr di
farina
