Ricetta fatta molto tempo fa, presa dal blog “la valigia sul letto” .
Io l’ho po’ modificata a mio gusto. Ho omesso di preparare la salsa di lattuga e di aggiungere più parmigiano e i pinoli non li avevo.
Ingredienti
2 peperoni
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di prezzemolo
Qui troverete la ricetta completa Rotolini di peperoni
sale e pepe
Preparazione
Tagliate i peperoni in tre falde, togliete
la buccia con un pelapatate, (idea geniale) eliminate filamenti e semi,
salateli leggermente e metteteli in una padella antiaderente. Coprite e fate
cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti, girandoli un paio di volte,
finché saranno morbidi, ma non sfatti.
In una ciotola unite il pangrattato, il
formaggio, il trito di prezzemolo. Aggiungete l'olio poco per volta, mescolando
fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto.
Distribuite il ripieno sulle falde di
peperone, arrotolatele, eventualmente rifilando i bordi per renderli più
regolari, e mettete i rotolini nella padella con il punto di giuntura sotto.
Fateli scaldare un paio di minuti, coperti e a fuoco basso.
Se vi avanza del ripieno, fatelo dorare in
una padellina antiaderente, finché il pane inizia a brunire e a diventare
croccante.
Cospargere il tutto con il trito
abbrustolito sui rotolini.
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"Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni!" (Totò)